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  1. 两年制金领大厨专业

    学制:两年,可获得:技能+职业资格证+100%就业安排

    两年制金领大厨专业

    培养目标

    本专业以培养厨师长、行政总厨、高级烹饪人才为目标,学生毕业后能胜任星级宾馆、酒店、大型酒楼、知名餐饮企业的工作需求,具备独立开店能力的人才。

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  2. 两年制大厨精英专业

    学制:两年,可获得:技能+职业资格证+100%就业安排

    两年制大厨精英专业

    培养目标

    以培养现代餐饮行业烹饪主厨、大厨、厨师长为目标,培养学生的实践操作能力,培养精通各种流行菜制作技术、擅长各种不同档次宴席设计和制作技术的人才。

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  3. 两年制 经典西点 专业

    学制:两年,可获得:技能+职业资格证+100%就业安排

    两年制 经典西点 专业

    培养目标

    完全学会西点制作,懂经营、善管理。并具备创业能力。通过两年的系统学习,熟练掌握各项西点相关技能知识,达到整合和经营店面的水平,并熟练掌握常见西点品种制作。

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  4. 一年制 烹饪精英 专业

    学制:一年,可获得:技能+职业资格证+100%就业安排

    一年制 烹饪精英 专业

    培养目标

    以培养酒店和社会餐饮复合型烹饪人才为目标,通过本专业培训,使学生具备一定的实操技能并达到本专业中级技术水平。

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  5. 一年制 西点精英 专业

    学制:一年,可获得:技能+职业资格证+100%就业安排

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    培养目标

    培养西点烘焙专业技术复合型人才,毕业后能胜任星级酒店西饼房、大型连锁西饼屋、大中型烘焙坊、蛋糕坊等工作。同时还具备较高的自主创业能力。

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学烘焙10点小技巧,你掌握了吗?

作者:海南新东方烹饪学校 发表时间:2018-01-08 阅读:19526

 随着人们生活水平的提高,面包、牛奶成为大多数人必备的早餐。学面包烘焙的朋友也越来越多,那面包烘焙该怎么做呢?对于没有烘焙经验的人来说,可能会感觉烘焙比料理难,真的是这样吗?NO!下面海南新东方烹饪学校教你10点烘焙小技巧,让你轻松学烘焙,一点都不难!

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一、烘焙前
1.准备好所需的材料和工具
      只有准备好所需的材料和工具,中途才不会出现手忙脚乱的局面,尤其需要一气呵成的蛋糕更是如此,你如果途中停下来可能会改变材料的状态,很容易失败。比如戚风蛋糕,这边把蛋白泡都打好了,才发现面粉还没有称,等你把面粉称好了,刚才打好的蛋白泡就已经消泡和分离了,结果要重新称鸡蛋、重新打蛋白泡,影响效率,也容易有挫败感。
2.通读一遍配方
      提前通读一遍配方,有助于了解接下来要做的事,也可以借此检查材料和工具是否准备齐全。
3.正确称量材料
      烘焙是非常细致的工作,材料上出现一丝差错就可能失败。因此,要养成1g误差都没有的好习惯。
4.了解自己的烤箱
      世界上没有相同的事物,即使同一款烤箱,在温度上也会有微妙的区别。因此,一定要深刻了解自己的烤箱温度偏高还是偏低。这样就可以做一个相应的调整。
5.保持操作环境的整洁
      一些蛋糕是不需要经过高温烤制的,这就要求我们必须注意环境和自身的卫生。这不仅有利于保持环境、食物的卫生和自身健康,也有利于操作更顺利进行。试想一下,如果操作台乱得一塌糊涂,材料和工具都找不到,怎么能顺畅地完成制作呢?

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二、烘焙时
1.重视温度管理
      很多时候,在温度管理上做好了,制作蛋糕就成功了一半。如奶油和卡仕达酱类的蛋糕必须冷藏,否则容易细菌感染,发生食物中毒。而费南雪、玛德琳、麦芬、饼干等常温保存即可,冷藏反倒会让口感变差。
2.要有时间观念
      制作中谨慎认真的态度非常重要,但也有一些操作需要动作迅速、一气呵成才能做好,磨磨蹭蹭反而会使面糊等产生变化,导致失败或者影响味道。
3.注重材料和工具的选择
      同样的配方,使用不同的材料和工具,成品差别可能非常大。有了好的材料和工具,就算初期手法不熟练,味道和卖相都不会太差。好的烘焙家们,都是识别好的材料和工具的专家。
4.失败时找出原因
      谁都有失败的时候,关键是学会从失败中吸取教训,找到失败的原因,掌握其中的技巧,反复试做,一定会越来越娴熟。
5.永远追求好味道
      不将就,做就要做出好味道,做到自己满意为止。有一颗追求美味的心,决定了自己作品的味道。

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海南新东方烹饪学校分享的烘焙10点小技巧,你掌握了吗?你如果喜欢西点烘焙,那么来海南新东方烹饪学校学习吧,让自己也成为烘焙达人!


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