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古今中华五大名宴

作者:海南新东方烹饪学校 发表时间:2018-09-20 阅读:12081

宴会,古时也称为“燕会”,是以酒肉款待宾客的一种聚餐活动。隋唐以前,古人不使用桌椅,屋内先铺在地上的粗料编织物叫“筵”,加铺在筵上规格较小的叫“席”(细料编成)。中国五千年的历史文化,充满许多令人回味无穷的故事,也给后人们留下了灿烂的饮食文化,而五大名宴更是在中国甚至是世界饮食文化中占据了重要的地位。

满汉全席 :

满汉全席是满汉两族风味肴馔兼用的盛大宴席。清初满人入主中原,满汉两族开始融合,皇宫市肆出现满汉并用的局面。满汉全席是清代皇室、官府才能并举的宴席,一般民间少见。规模盛大,程式复杂,满汉食珍,南北风味兼有,菜肴达300多种,有中国古代宴席之的美誉。

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孔府宴:

曲阜孔府是孔子诞生和其后人居住的地方。典型的中国大家族居住地和中国古文化发祥地,经历2万多年长盛不衰,兼具家族和官府职能。孔府既举办过各种民间家宴,又宴迎过皇帝、钦差大臣,各种宴席无所不包,集中国宴席之大成。孔子认为“礼”是社会的道德规范,宴饮是“礼”的基本表现形式之一。孔府宴礼节周全,程式严谨,是古代宴席的典范。 

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全鸭宴: 

首创于北京全聚德烤鸭店。特点是宴席全部由北京填鸭为主料烹制各类菜肴,共有100多种冷热鸭菜可供选择。用同一种主料烹制各种菜肴组成宴席是中国宴席的特点之一。全席有:天津全羊席、上海全鸡席、无锡全鳝席、广州全蛇席、四川豆腐席、西安饺子席、佛教全素席等等。

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文会宴: 

文会宴是中国古代文人进行文学创作和相互交流的重要形式之一。形式自由活泼,内容丰富多彩,追求雅致的环境和情趣。一般多选在气候宜人的地方。席间珍肴美酒,赋诗唱和,莺歌燕舞。历史上许多的文学和艺术作品都是在文会宴上创做出来的。《兰亭集序》就是王羲之在兰亭文会上写的。 

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烧尾宴: 

烧尾宴专指士子登科或官位升迁而举行的宴会,盛行于唐代,是中国欢庆宴的典型代表。烧尾一词源于唐代,有三种说法:一说是兽可变人,但尾巴不能变没,只有烧掉尾巴;二说是新羊初入羊群,只有烧掉尾巴才能被接受;三说是鲤鱼跃龙门,必有天火把尾巴烧掉才能变成龙。次三说都有升迁更新之意,故此宴取名“烧尾宴”。 

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