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    以培养酒店和社会餐饮复合型烹饪人才为目标,通过本专业培训,使学生具备一定的实操技能并达到本专业中级技术水平。

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    培养目标

    培养西点烘焙专业技术复合型人才,毕业后能胜任星级酒店西饼房、大型连锁西饼屋、大中型烘焙坊、蛋糕坊等工作。同时还具备较高的自主创业能力。

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糖醋黄河大鲤鱼怎么做

作者:海南新东方烹饪学校 发表时间:2018-09-29 阅读:14841

糖醋黄河大鲤鱼这道菜品在新东方烹饪教育三十华诞上大放异彩,很多美食爱好者也一直咨询这道菜品是如何制作的,今天海南新东方烹饪学校为大家带来这道菜的制作过程,首先这是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜,为鲁菜代表菜品之一,色泽金黄,外焦内嫩,酸甜可口,香鲜味美。鱼肉色泽枣红,软嫩鲜香;焙面细如发丝,蓬松酥脆。

糖醋鲤鱼主料:黄河鲤鱼1条

糖醋鲤鱼配料:醋100克,白糖175克,酱油10克,精盐3克,清汤300克,姜未、葱未、蒜未各少许,湿淀粉150克,花生油1750克(约耗150克)。

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糖醋鲤鱼制作步骤:

糖醋鲤鱼

1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏,洗净。在鱼身上每隔2.5厘米距离,先直刻后斜剖刀纹(约1.5厘米深),然后提起刀,使鱼身张开,将精盐撤入鱼身内稍腌,并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊;

2、 炒锅倒油,旺火烧至七成热,手提鱼尾放入油锅内,其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住,以免粘锅,约炸2分钟)用铲刀把鱼推向锅边,使鱼身呈弓形,将 鱼背朝下,炸2分钟;再翻过来使鱼腹朝下,炸2分钟;然后再把鱼身放平,用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟,至鱼身全部呈金黄色时,取出放入盘内;

3、炒锅留油少许,烧至六成热,放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、白糖、清汤,烧浓后即用湿淀粉勾荧,淋上熟油少许,迅速出锅浇在鱼身上即成。

这道糖醋鲤鱼色泽深红,外脆里嫩,香味扑鼻,酸甜可口。糖醋鲤鱼作为鲁菜代表菜,还有着“鱼跃龙门,过而为龙,唯鲤或然”的说法,因此这道菜也是相当的有名。

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