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  1. 两年制金领大厨专业

    学制:两年,可获得:技能+职业资格证+100%就业安排

    两年制金领大厨专业

    培养目标

    本专业以培养厨师长、行政总厨、高级烹饪人才为目标,学生毕业后能胜任星级宾馆、酒店、大型酒楼、知名餐饮企业的工作需求,具备独立开店能力的人才。

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  2. 两年制大厨精英专业

    学制:两年,可获得:技能+职业资格证+100%就业安排

    两年制大厨精英专业

    培养目标

    以培养现代餐饮行业烹饪主厨、大厨、厨师长为目标,培养学生的实践操作能力,培养精通各种流行菜制作技术、擅长各种不同档次宴席设计和制作技术的人才。

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  3. 两年制 经典西点 专业

    学制:两年,可获得:技能+职业资格证+100%就业安排

    两年制 经典西点 专业

    培养目标

    完全学会西点制作,懂经营、善管理。并具备创业能力。通过两年的系统学习,熟练掌握各项西点相关技能知识,达到整合和经营店面的水平,并熟练掌握常见西点品种制作。

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  4. 一年制 烹饪精英 专业

    学制:一年,可获得:技能+职业资格证+100%就业安排

    一年制 烹饪精英 专业

    培养目标

    以培养酒店和社会餐饮复合型烹饪人才为目标,通过本专业培训,使学生具备一定的实操技能并达到本专业中级技术水平。

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  5. 一年制 西点精英 专业

    学制:一年,可获得:技能+职业资格证+100%就业安排

    一年制 西点精英 专业

    培养目标

    培养西点烘焙专业技术复合型人才,毕业后能胜任星级酒店西饼房、大型连锁西饼屋、大中型烘焙坊、蛋糕坊等工作。同时还具备较高的自主创业能力。

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学厨师开店创业 餐厅厨房管理十要点

作者:海南新东方烹饪学校 发表时间:2018-05-02 阅读:23750

学厨师,烹饪技术固然是要了如指掌的,但是如果学厨师创业的话,必须对餐厅厨房管理熟门熟路才行。如果你想学厨师,就来海南新东方烹饪学校。这里有专业的教学团队以及现代化的教学设施设备,良好的就业服务体系满足学生毕业即可就业的需求。如果你钟情开餐厅创业,想知道餐厅管理的要点,不妨仔细看看以下的餐厅厨房管理十要点:

一、 合理设计和安排人力资源

根据各位员工特长,合理安排,人尽其才,责任到人,尽可能发挥团队精神和个人的潜能,为企业谋取利益。

1、设行政总厨一名,对总经理负责,厨师长一名,对行政总厨负责,负责后厨日常事务,生产安排,人员调配技术指导,考核评估等。

2、以下设置:

A、砧板主管一名,副主管一名,分别由头砧、二砧担任,负责成本核算,计划开单,冰柜管理,安排餐前备料,宴会菜单策划,原料涨发等。

B、炉灶主管一名,负责指导开餐前炉台上的各项准备工作。

C、中线组主管一名,负责指挥荷仔,协助厨师菜肴制作,安排上菜秩序等。

D、洗碗间主管一名,负责安排洗菜后,净菜摆放有序,协调盘碗冲洗,定期消毒等事务。

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二、建立出品质量监控制度

企业的竞争是人力资源的竞争,更是企业制度的竞争。我们依靠完善的制度,而不是仅仅靠人的眼睛管理厨房,这是酒店兴旺的基础。

1、所有菜点,实行量化标准,即测算菜谱上所列菜点的标准配份、味型特点、色面、烹调所须时间等。

2、工作程序化,所有上一道工序对下一道工序负责,从粗加工到细加工,一环扣一环。

3、当菜品出现退单、投诉等质量问题时,实行严格的责任处罚。

三、建立新品研发制度

经常性推陈出新是经营上的需要,也能促进厨师技术不断提高,为企业增加魅力。

1、点单率较高的菜点,要巩固、保持和不断提高,使之成为看家品牌。

2、每周不定期抽查菜品质量,发现不足,及时改进,对抽查优秀者予以书面表扬,以资鼓励。

3、由厨师长组织骨干力量,定期研发,推出新菜(原则上每半月一次)

4、试制新菜原则上首先以书面形式通报厨师长,并注明菜名、烹调时间、味型和成本,然后由厨师长统一安排试制,并经经理办公室品尝,提出改进意见,再决定是否推出。

5、定期派出厨师到别的餐饮企业对口交流,积极引进新菜,又不增加很多成本。

6、对创新品牌菜点的厨师予以重奖,对于创出较好新菜的厨师,视点菜率予以奖励,对于3个月以上无新菜推出者予以通报并且基本工资下浮一定比例。

四、建立成本控制制度

餐饮业的利润来自于销售,更来自于采购,乃至所有更环节的有效成本控制,由于产品价格不能随意调价,那么成本控制地好不好就直接影响到酒店的效益,浪费的每一分钱都可以看作是纯利润,运营成本居高不下将导致酒店竞争力下降,所以建立有效的成本控制体系将是企业盈利的有力保障。

1、采购和验收环节的管理,历来是餐饮业内部腐败的重灾区,也是成本控制的重要源头,这是几个部分相互制约、相互监督的专业采购体系。

2、财务部管价格,厨房管质量,采购管渠道,仓库管验收数量,形成环环相扣相互监督的制度,另外,每年实行供应商公开招标,把进货价格控制到限度。

3、加强贮藏管理,仓库每半月盘点一次,不积压不浪费。

4、提高拆卸率,物尽其用。

5、严格控制领料。

6、节约调味和燃料,严禁人走炉子空转,水火不关

7、鲜活原材料保管,要责任到人。

成本控制管理基本制度:

(1) 采购制度

(2) 验收制度

(3) 食品成本日报表,月盘点制度

(4) 损耗责任,报损制度

五、建立例会制度

1、员工例会上,每天上班时点名,由厨师长介绍前一天情况,安排当天重点事项。

2、鼓励员工士气,解决遗留问题。

六、厨房协调

1、与前厅部的协调。

2、与采购部、仓库的协调。

七、建立激励制度

1、环境气氛激励:营造良好融洽环境气氛,充分体现积极向上,竞争上岗,按劳计酬,按贡献计酬的原则。

2、目标理想激励:根据酒店经营状况,设计一定的工作目标,再按部门,岗位细分到每个员工,当完成既定目标给予一定奖励。

3、荣誉的奖励:工作突出的员工骨干,应给予一定的荣誉,树立榜样。

八、建立食品卫生管理制度

1、按岗位划分卫生责任区,责任到人,卫生包干。

2、卫生状况纳入员工日常考核评估,实行扣分制。

九、考勤与劳动纪律管理

考勤与劳动纪律管理到每个员工对待工作的态度,以及企业和员工的自身形象,有必要制度化,通过奖罚条例来实现。

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十、厨房安全管理

1、新员工必须先培训后上岗。

2、厨房设备,操作规范化,严防各种工伤事故出现。

3、严防火灾。


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