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岭南花样厨神擂台赛海口赛区即将开赛 参赛选手全力备战中

作者:海南新东方烹饪学校 发表时间:2019-11-13 阅读:10832

2019年第四届广西岭南风情文化旅游周岭南之味:岭南花样厨神擂台赛(海南海口赛区选拔赛),将于11月14日16时30分在海口市龙华区滨濂观光夜市举行。参加比赛的选手们正在全力备赛。此次活动由梧州市文化广电体育和旅游局主办,海口日报社承办,海口市龙华区滨濂观光夜市、海南新东方烹饪学校协办,海口日报报业文化传媒有限公司、梧州中圣文化传播有限责任公司策划执行。近日,本报记者对部分参赛选手进行了采访。

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A参赛选手 符芳煜
立志传播海南美食名片


来自海南澄迈的大厨精英符芳煜,对此次选拔赛早就跃跃欲试。他说,非常高兴能有机会参加选拔赛,这是一次很重要的学习交流机会,可以和其他选手切磋厨艺,推广展示海南的特色菜品。
谈及学习烹饪技术的初衷,符芳煜说,堂哥是一名厨师,自己初中念完后,为了减轻家庭负担,想早点去打工挣钱,而他对烧饭做菜很感兴趣,于是在堂哥的带领下到厨房当学徒,开始一点一点接触厨师的工作,希望日后能成为一名好厨师,把更多的美味带给大家。
符芳煜介绍说,琼菜历史渊源深厚,食材“海产万类,陆产千名”,食艺对闽粤技法、黎苗回风味、南洋风情包容并蓄,加之海南人恬淡豁达的性情,在调和传统五味时,自成章法,许多琼味美食由此而生。在海南,岛民和游客们在欣赏风景之余,还衷情于寻觅特色琼菜,品尝海南味道。琼菜美食已然成为海内外各界认识海南、了解海南、爱上海南的重要名片。

谈到未来的发展方向,符芳煜称,希望自己先把基础打牢,然后到一些知名餐饮企业进行锻炼,不断提高烹饪技术,等到有了真本领,打算开一家餐饮店,把海南的美食都端上餐桌,传播海南美食名片。

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B参赛选手 张跃阳
切磋厨艺为创业打基础


海南广阔的海域孕育了丰富的海鲜水产资源,海鲜菜肴历来是琼菜中的重要代表。今年 26 岁的张跃阳,虽然是黑龙江人,却因为从小跟随父母来海南生活,较为擅长海鲜的烹饪。此次参赛,他的作品将以海鲜为主打。
谈到此次选拔赛,张跃阳表示一定会拿出“看家本领”。他认为,海口市荟萃了海南省各个地区的特色佳肴,以海口市为中心主打琼北菜系,注重创新,筵席华丽细腻,注重色、香、味。他说,这次一定要突出海口的琼北菜系特色,拿出精品参赛,与各路“厨神”一决高下。
“不想当老板的厨师不是好厨师。一名专业厨师,不仅可以到餐饮名企工作,也可以选择自主创业,自己当老板。”张跃阳告诉记者,一是对烹饪感兴趣,平时没事就在家里试着做各种自己喜欢的菜品;二是学习掌握一门技术,找工作比较容易;三是为自己日后开餐饮店创业做打算。

张跃阳说,随着人们生活水平的提高,餐饮行业的发展前景一片光明,厨师职业的薪资待遇方面也不错,而且厨师创业具有得天独厚的优势,餐饮创业资金要求少,客源丰富,创业成功率高。

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C参赛选手 曾建浩
以地道食材呈献原生态菜品


菜的渊源,可以追溯到唐宋。海南移民性的文化特征,铸就了琼菜饮食文化兼容并收、个性多元的特点。今年17岁的曾建浩来自广东茂名,但对琼菜艺术深有研究,他目前正在海南新东方烹饪学校金领大厨班学习。
曾建浩认为有机会外出参赛,一定要走出去,因为能学到很多东西,增加自己的阅历。“在学校学的东西通过参加比赛能得到更好的检验,学以致用,实践出真知。”谈起烹饪,曾建浩娓娓道来,一改之前的腼腆,话也多起来。
从采访中得知,小时候曾建浩的父母工作忙,回家比较晚,他就自己看电视学做菜,他对这个职业充满了向往和憧憬。
记者注意到,曾建浩特别重视对食材的研究。他说,传统琼菜取料新鲜,烹饪以清蒸、焖煮为主,口味清淡,强调清淡鲜甜、原汁原味。他参赛时,一定要从原汁原味的食材出发,拿出最能体现琼菜原生态特色的作品。

当记者问遇到困难有没有想放弃的时候,曾建浩肯定地说:“因为喜欢,所以从来没有想过要放弃。”

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海南新东方烹饪学校组团参赛
突出琼菜特色 传承创新并举



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选手全力备战。


红墙、绿地、鲜花……11月12日,记者走进海南新东方烹饪学校,映入眼帘的就是这样一幅美丽的画卷。在教学楼的一侧,一群身穿厨师服,头戴白帽子,腰间围着围裙的“厨师”正在练习基本功,颠勺、翻炒动作一气呵成,锅铲有规律地碰撞,奏响一曲独特的“乐章”。
据悉,海南新东方烹饪学校是经海南省人力资源和社会保障厅批准成立的一所培养烹调师和烹饪管理人才的餐饮教育基地,是新东方烹饪教育在海南省的直属院校,学校隶属新华教育集团。
该校教学负责人程福林告诉记者,岭南花样厨神擂台赛(海南海口赛区选拔赛)参赛选手的菜品暂定下来了,但具体菜名还不方便透露,将在比赛当天揭晓。“琼菜历史渊源深厚,食材‘海产万类,陆产千名’,菜品当中有与‘海南四大名菜’有关,与海南的历史、文化、美食形成整体传播符号。传统与时尚相结合,推琼菜佳肴经典。”
“能够参加此次比赛是对学生技艺的提升,对我们学校办学品质的检验,也充分体现出学校的办学质量。此次参赛是经过学校内部的评比,以及学生自愿参赛原则,最终挑选出了6组选手来参加海南海口赛区的选拔赛。”程福林说,学校很支持和鼓励学生多参加比赛,多“走出去”。参加此次选拔赛,对学生的心理素质、语言表达能力等各个方面都会有很大的提升。同时可以吸取其他选手的长处和优点,这对他们来说也是一种成长。

对于此次选拔赛,程福林信心满满,希望代表学校参赛的队伍在比赛中,不骄不躁,取得好的成绩。更重要的是通过比赛,让越来越多的餐饮企业和品牌推介海南本土美食,传播海南味道,体验海南文化。

(转自:海口日报海报传媒”微信公众号


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