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【美食直播课堂】焦糖杏仁酥,甜蜜在舌尖上跳舞

作者:海南新东方烹饪学校 发表时间:2020-03-11 阅读:9826

甜品的种类丰富多彩,有人偏爱软糯的蛋糕,有人偏爱酥脆的饼干,今天为大家介绍的这款甜品,巧妙的将软糯与酥脆两种口感结合酥酥的带着浓郁蛋黄味饼底裹着香甜的带着嚼感的焦糖杏仁片,这样的组合简直让人无法拒绝。

焦糖杏仁酥封面-2.jpg

酥饼部分

材料:

1. 黄油130g

2. 糖粉70g

3. 盐1g

4. 全蛋26g

5. 低粉215g

制作:

1. 黄油室温软化到用硅胶刮刀可以轻松碾压的程度

2. 将糖粉、盐加入黄油中,搅拌至糖融化

3. 将鸡蛋液少量多次加入黄油中,搅拌至完全吸收

4. 将低粉加入搅拌好的黄油中,用切拌的手法,拌匀成团

5. 制作好的面团包上保鲜膜,冷藏松弛2小时

6. 将冷藏好的面团擀开成0.5厘米厚的方形

7. 在擀好的面团上扎孔,再次放入冰箱冷藏松弛20分钟(这时可同时预热烤箱)

8. 冷藏好的面团送入烤箱,上下火180℃烤约20分钟

9. 烤好后出炉放凉

TIM图片20200309160321.jpg

焦糖杏仁部分

材料:

1. 细砂糖64g

2. 葡萄糖浆34g

3. 蜂蜜15g

4. 杏仁片200g

制作:

1. .将细砂糖、葡萄糖浆、蜂蜜加入小锅中,煮至约115度

2. 加入杏仁片充分拌匀

3. 趁热抹在制作好并放凉的饼干上铺平

4. 将铺好杏仁的饼干送入烤箱,上火180℃,下火0℃烤约20分钟,出现焦糖色即可出炉

5. 饼干出炉后稍微放凉,温热时分切成自己喜欢的形状即可


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