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【美食直播课堂】教你做肥而不腻的农家小炒肉

作者:海南新东方烹饪学校 发表时间:2020-03-23 阅读:9340

农家小炒肉是一道常见的湘菜,尤其是湘菜馆的时候,农家小炒肉是一道绝不会错过的下饭美味。这道农家小炒肉也成为人们爱吃的家常菜。常常有同学问老师:“老师,农家小炒肉是先炒辣椒还是先炒肉呢?为什么我做出来的味道和饭店不一样?”今天海南新东方川湘菜大师李老师为大家直播教授农家小炒肉,肥而不腻,特别美味哦。

农家小炒肉封面-1.jpg

所需材料:

主料:五花肉

配料:螺丝椒、青蒜苗

调料:盐、味精、鸡精、料酒、白糖、蒸鱼豉油、老抽、拍蒜

制作方法:

1.   五花肉洗净,切片备用

2.   配料洗净,改刀

3.   锅内热油,下五花肉煸炒至出油,出油后将多余的油倒出

4.   下拍蒜、料酒、稍微翻炒

5.   加入蒸鱼豉油、老抽炒上色

6.   先下螺丝椒、青蒜苗头,后下蒜苗叶,炒断生

7.   加盐、味精、鸡精、少许白糖调味

8.   出锅装盘

※注意:

1.   在制作时要注意卫生安全,可以准备两个(或以上)的盘子,将生、熟食分开装盘

2.   青蒜苗在切配时要将蒜头和蒜叶分开,因为相比之下蒜头难熟,蒜叶很好熟,要注意下锅顺序

3.   料酒主要起去腥的作用,由于五花肉腥味很小,在烹调时只需要少许料酒,如果料酒瓶口太大,可以用拇指按住瓶口,控制用量

4.   白糖主要起提鲜的作用,在烹调时只需要少许白糖。


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