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二十四节气——清明

作者:海南新东方烹饪学校 发表时间:2020-04-03 阅读:9774

又是一年清明节,北方还略有一丝春寒料峭,海南早已春意盎然。海南大部分地区都重视清明节风俗,每到清明节,外出的游子纷纷回家祭扫,甚至大批旅居海外的华人也不远万里回乡扫墓。

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海南人在每个节日都会有各种特色美食的衬托,即将到来的清明节也不例外。说道海南节日美食,不难发现饭团其实是逢年过节祭祖酬神必备的食物,不少“70后”的海南人,都还对饭团有着难以舍弃的情结。这种饭团文昌人自称为“饭珍”,万宁人称为“饭贡”。饭团象征圆满富足,合家团圆。饭团做起来比较简便:用鸡肉或鸭肉上汤煮出的米饭香味四溢,乘热搓捏出来的饭团犹如拳头大小,格外的结实,吃起来特别有口感,是机器制作出来的饭团所不能披比的。香喷喷的饭团,加上少许鸡肉或鸭肉,别具匠心的搭配总是让人垂涎欲滴、百食不腻。

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饭桌主食吃腻了,还有各类海南特色小吃吸引着人们的目光。香笠、薏粑、香粽、椰子粑、年糕、煎堆……这些小吃香甜可口,在海南流传历史久远,民间制作曾相当普遍。在琼海、文昌一带及海南农村不少地方,每逢入屋、亲友从海外归来、孩子满月等喜事时,亲朋都要送一筐香笠、薏粑作为贺礼。

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薏粑是用糯米粉包馅料制作的小吃,有芝麻、花生、椰丝等各种馅料。剥掉一层绿色粽叶,轻轻地咬一口,粘滑甜软,椰子赋予了糯米新的清香。吃薏粑,馅料并非主角,真正行家吃的是外层糯米皮,柔软爽滑而不粘牙,这才是功夫到家了。

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