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想成为一位优秀的厨师,这十点陋习一定不能有

作者:海南新东方烹饪学校 发表时间:2020-06-15 阅读:10548

陋习一:随地吐痰

随地吐痰是一个厨师最忌讳的习惯,现在餐饮行业卫生要求标准非常高,很多后厨都有摄像头,如果客人看到酒店里的厨师正在摆满各种锅碗瓢盆、原料调料、冷热菜品的厨房里随地吐痰,论对酒店还是对厨师自己都会有非常严重的后果。

陋习二:着装不整洁

厨师每天的工作是和油烟打交道,难免衣服上会有油烟。作为厨师一定要整理好着装,及时清洗,不能给客人留下着装脏乱不整洁的印象。

陋习三:头发脏乱

如果客人在饭菜中发现头发,那么客人对餐厅的好感将会大打折扣。如果客人投诉到有关部门,对于餐厅影响极其不好。一般来说厨师在工作时必须佩戴厨师帽,而且头发不能露出厨师帽之外,在平时工作时各位厨师们要及时检查自己的厨师帽有没有正确佩戴。

陋习四:浪费原料

在进入新东方烹饪学校后的第一节课,老师就会教导同学们一定不能浪费食物,谁知盘中餐,粒粒皆辛苦。这句古诗在厨师的工作中一定要谨记心中。很多酒店表面上人旺、菜也旺,但一个月下来仔细核算帐目才发现赚不了多少钱,有时还会赔本,出现"菜旺财不旺",表面红火实际亏损的现象。"节约了对我又没好处,浪费了反正是老板的,我才不心疼呢",这种缺乏起码敬业精神的人,在厨师队伍里很难混长。

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陋习五:生熟不分

生熟分开包括五个方面:

1、生熟原料必须分开;2、生熟菜墩必须分开;3、切生、熟刀具必须分开;4、生、熟餐具必须分开;5、冷冻箱储备必须生熟分开。只要有一个方面没做到,菜肴就会有25%的机率被污染,这对食品安全来说是很可怕的。

陋习六:台面脏乱

脏乱的台面会使人大吃一惊:原来饭菜是在这种环境里做出来的!下次再也不来这吃饭了。请大家记住,工作繁忙没时间收拾,绝不是台面脏乱的理由。

陋习七:勺尝口味

用手勺尝菜肴口味几乎成了许多厨师做菜时的习惯,岂不知这只能引起客人的厌恶,而且很多厨师还有尝过口味后再把汤汁倒入菜肴的习惯,更让人恶心。

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陋习八:在厨房内吸烟

这种行为不仅不文明,而且也很危险。厨房是工作重地,煤气、燃油随处可见,一只烟头有可能酿成大祸。

陋习九:乱扔垃圾

在厨房里常见到这种情景,厨师切了菜之后,用刀一拨,就把废料扒下菜墩,于是菜墩边就积累一堆垃圾,很不雅观也不卫生。

陋习十:懒洗手

和面、汆丸子、切素菜、切熟食等,都离不开一双洁净的手,如果手不洁净就极易造成食用者得病。

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