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二十四节气——秋分

作者:海南新东方烹饪学校 发表时间:2020-09-22 阅读:2481

秋分,是二十四节气中的第十六个节气,也是秋季的第四个节气。随着秋分的到来,昼夜长短变得相同,气候方面由热转凉,所谓“一场秋雨一场寒”,秋分时节,全国大部分地区的气温开始正式步入凉爽,南方的冷空气与逐渐衰减的暖湿空气相遇,产生一次次的降水,气温也一次次地下降,这时候人们就要添加衣服了。

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秋天最明显的气候特点就是“燥”,可是秋分的“燥”不同于白露的“燥”。秋分的“燥”是凉燥,而白露的“燥”是“温燥”,所以饮食上要多吃一些温润、清润的食物,比如芝麻、核桃、糯米、莲藕,还有一些应季的食物,南瓜、红薯、大枣、梨,这些食物都是此时调养佐餐的圣品。今天海南新东方烹饪学校和大家分享一道秋分美食——红糖糍粑。

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【红糖糍粑】

食材:糯米、白糖、红糖、清水、熟黄豆粉、熟芝麻、食用油

制作步骤

1)300克糯米清洗干净,用清水浸泡至少4小时以上,之后放进蒸笼里蒸至软烂。

2)熟芝麻和熟黄豆粉混合均匀,平铺在盘子上。

3)蒸好的糯米,倒进大碗里,加上15克白糖,趁热将糯米用杵臼捣至有黏性,一直感觉到杵臼拉扯起来很费劲而且你也实在捣不动就可以了。

4)取一个模具,铺上油纸或者刷上一层熟油防粘,放入捣好的糍粑,把糍粑铺平整,按压紧实,放冰箱冷冻30分钟。

5)熬糖液,锅中加入100克清水,100克红糖,开中火搅拌至红糖完全融化,且有些浓稠关火,熬好的红糖汁需要放凉,这样才会有合适的浓稠度。

6)取出冻好的糍粑,撕掉油纸,然后切成细长条。锅中放油,烧至六成热,放入糍粑,炸到表面金黄酥脆,即可夹出放在提前铺好黄豆粉和熟芝麻的盘子上。

11)最后淋上红糖汁,撒上一层黄豆粉就可以了。

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