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海南新东方中餐示范教学标准化流程

作者:海南新东方烹饪学校 发表时间:2020-12-02 阅读:1937

新东方烹饪教育作为中国职业教育的翘楚,以匠人之心铸品质,用优异的办学成果和教育水平,培养出一批批符合市场和时代要求的技能型人才。究竟在新东方烹饪教育是怎样上课的呢?跟着小编来看看其中一节中餐专业的课堂你就知道了。

1 | 课前准备

老师根据教学进度,按照教务处下发的《教学标准实训教案》,结合市场流行趋势及营养搭配知识,做好备课记录。

仪容仪表检查:检查学生仪容仪表 (帽子佩戴、学生证、指甲、衣服 整洁度等)、手机统一管理、教室卫生情况。

示范原料检查:根据当堂课程内容,检查示范教学原材料、调味品、盛器是否齐全。

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2 | 示范讲解

老师讲授菜肴典故、风味特色、原材料介绍等,同时实操示范菜肴初步的加工、操作工艺流程、制作技法的重点、难点和注意事项,让学员真正核心技术。 

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3 | 加工组配

原料成型:根据菜肴制作要求, 将主料、配料、小料进行刀工处理,并按照菜肴要求进行组配, 每道菜肴成列在一起,结束后将菜墩及案板清理干净,摆放整齐。

学生根据菜肴制作要求,将主料、配料、小料等进行刀工处理,并按照菜肴要求进行组配,根据菜肴属性,对菜肴进行腌制、上浆、挂糊等初步成熟处理。 

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4 | 学生实操

学生动手实操,根据菜肴特点,选择不同的烹调技法,合理掌握好油温、火候等。实时掌握调味与芡汁处理,菜肴装盘美化等操作。

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5 | 归纳总结

学生在老师的带领下依据菜肴技法归纳总结,做到举一反三。老师也会对学员的学习笔记进行规范要求。

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6 | 品尝答疑

学生对示范菜肴进行流动观赏、拍照,分组品尝菜肴。根据当日示范菜肴提问答疑,布置当日实训要求。

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7 | 次日课程安排

讲解次日示范菜肴原料的初加工、保鲜要领、准备工作等。督促值日生进行调味品回收、卫生清理、安全检查,填写教学日志。

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