每日报名前10名

立即获得学费减免

在线咨询学费
在线咨询报名信息
X
热门专业推荐
  1. 两年制金领大厨专业

    学制:两年,可获得:技能+职业资格证+100%就业安排

    两年制金领大厨专业

    培养目标

    本专业以培养厨师长、行政总厨、高级烹饪人才为目标,学生毕业后能胜任星级宾馆、酒店、大型酒楼、知名餐饮企业的工作需求,具备独立开店能力的人才。

    专业详情>> 老师在线,现在咨询

  2. 两年制大厨精英专业

    学制:两年,可获得:技能+职业资格证+100%就业安排

    两年制大厨精英专业

    培养目标

    以培养现代餐饮行业烹饪主厨、大厨、厨师长为目标,培养学生的实践操作能力,培养精通各种流行菜制作技术、擅长各种不同档次宴席设计和制作技术的人才。

    专业详情>> 老师在线,现在咨询

  3. 两年制 经典西点 专业

    学制:两年,可获得:技能+职业资格证+100%就业安排

    两年制 经典西点 专业

    培养目标

    完全学会西点制作,懂经营、善管理。并具备创业能力。通过两年的系统学习,熟练掌握各项西点相关技能知识,达到整合和经营店面的水平,并熟练掌握常见西点品种制作。

    专业详情>> 老师在线,现在咨询

  4. 一年制 烹饪精英 专业

    学制:一年,可获得:技能+职业资格证+100%就业安排

    一年制 烹饪精英 专业

    培养目标

    以培养酒店和社会餐饮复合型烹饪人才为目标,通过本专业培训,使学生具备一定的实操技能并达到本专业中级技术水平。

    专业详情>> 老师在线,现在咨询

  5. 一年制 西点精英 专业

    学制:一年,可获得:技能+职业资格证+100%就业安排

    一年制 西点精英 专业

    培养目标

    培养西点烘焙专业技术复合型人才,毕业后能胜任星级酒店西饼房、大型连锁西饼屋、大中型烘焙坊、蛋糕坊等工作。同时还具备较高的自主创业能力。

    专业详情>> 老师在线,现在咨询

首页/ 新东方新闻/ 校园新闻/ 正文

海南新东方中餐实训教学标准化流程

作者:海南新东方烹饪学校 发表时间:2020-12-03 阅读:2024

1、课前准备环节

实训辅导教师根据班级实训课程内容,与示范教师做好沟通交流,熟悉菜肴制作流程。 检查学生仪容仪表(帽子佩 戴、学生证、指甲、衣服整 洁度等)、手机统一管理、 当堂教室卫生情况根据当堂课程内容,检查实训教学原材料、调味品、盛器是否齐全,值日生根据当日实训人数提前分料

IMG_5829.jpg

2、讲解提问环节

教师按照《教学标准实训教案》的菜品教学标准,详细讲解菜品原材料切配、初加工重点、难点、制作过程、制作方法、菜品特点、制作关键和注意事项。 针对学生示范课掌握情况进行现场提问。

IMG_5819.jpg

3、分组实训环节

根据实训大厅炉灶数量对班级进行分组实训,学员有序进入实训室,教师组织领料、安排工位,进行原料粗加工、案板切配、炉台烹调、菜品盛装的实训教学。

IMG_5841.JPG

4、流动辅导环节

教师履行实训辅导岗位职责,根据菜品制作要求,在实训室进行流动巡视、积极辅导,并解决实训环节中学生出现的技术问题;针对有困难的学生要重点手把手示范指导。严禁坐岗、脱岗和迟到早退,不做与教学无关的其他事。

IMG_5881.JPG

5、集中点评环节

各小组制作的菜品, 按高、中、低层次分类集中摆放在点评台。教师指导学生完成操作工位上的卫生与安全工序后,将学生集中到点评台前,对学生制作的菜品进行逐 一点评和总结;分析出现的共性问题,并做好记录和评分,记入学生平时成绩。

IMG_5897.JPG

6、品尝答疑环节

学员对实训菜肴进行流动观赏、拍照,交叉品尝菜肴。 学员对实训菜肴出现问题提问,实训辅导教师进行解答。

IMG_5982.JPG

7、卫生清理环节

督促值日生进行调味品回收、卫生清理、安全检查,填写教学日志。

 IMG_5929.JPG

 


本文分享到:
海南新东方官方微信

海南新东方官方微信 微信ID:hkxdfprxx 关注微信,生活有料有味道

猜你喜欢专业 更多专业>>