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教学模块
第一阶段  
理论课程:<烹调工艺>:<烹调技术>
技能操作:基本功
刀工:直刀法、平刀法、斜刀法、剞花刀、其他刀法等学习,刀工料型成型(丁,丝,片,花,球,条,粒,蓉)
勺工:小翻、大翻、旋锅、侧翻起锅装盘等操作学习
凉菜12道: 香菜顺风、虫草花拌木耳、凉拌贡菜等
热菜30道:(家常菜,酒店流行菜;)顺德煎鸡、鲜淮山炒木耳、银韭炒鸡丝、茶树菇炒鱼松、 咸鱼茄子煲等.
第二阶段  
理论:《烹调技术》
基础食品雕刻;月季花、牡丹花
冷菜12道:泰汁无骨凤爪、凉拌金针菇、韩国泡菜等
热菜30道、(家常菜,酒店流行菜;)清香葱油鸡、特色酱焖鹅煲、青椒炒滑蛋、香芋扣肉、韭黄炒牛肉、红烧黑仓鱼等。
第三阶段  
川湘粤菜54道:香辣蟹、虫草花蒸滑鸡、金领蒜香骨、香芋焖排骨等、川味啤酒鸭、椒盐濑尿虾等 宴席制作:10; 300元/桌; 制作3轮.
以家宴为主, 其他同学观摩学习或安排雕刻、刀工等。
   
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凉菜作品展示

拌海带

虫草花拌木耳

酸辣莲藕片

素什锦

韩国泡菜

蛋黄酿凉瓜

凉拌金针菇

蒜泥白肉

芝麻肉丝

沙姜鸡脚

话梅花生

捞起爽鱼皮
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热菜作品展示

炭烧生蚝

酱爆猪生肠

果汁鱼块

丝瓜鱿鱼

铁板鱼泡

鲜淮山炒木耳

芫荽鱼头汤

三丝鱼肚羹

凤凰粟米羹

白雪鲜虾仁

金菇玉子豆腐

南乳炒藕片
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川菜作品展示

豆瓣鲫鱼

干烧带鱼

口水鸡

麻辣馋嘴蛙

美极香辣串烧虾

水煮牛肉片

香辣猪蹄

香辣蟹

水煮鱼

川味啤酒鸭

重庆地三鲜

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