食品雕刻-海南新东方烹饪高级技工学校

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教学模块

花卉类
荷花、玫瑰、月季、大丽花、梅花、马蹄莲等。这些作品选用原料一般都是鲜艳的，可根据不同作品运用不同的刀法，根据花的特点、颜色、花瓣的大小、形状等，用于组装或点缀。
鸟类
如孔雀、鹰、公鸡、仙鹤、锦鸡等。这些作品一般选用大一点的原料，采用组装或整雕来完成作品，一般用于宴会、生日等。原料用南瓜、青萝卜、芋头等。
鱼、虫类
如金鱼、鲫鱼、鲶鱼、草鱼、金枪鱼、虾、螃蟹等。这些作品选用中等原料，成品体积小，可运用多只来组装，适用于盘式。原料用胡萝卜、心里美、白萝卜等。
兽畜类
如马、牛、羊、猪、狗等。这类作品运用的原料比较大，多是整雕或组装来完成，适用于大形宴会、比赛展台等。原料用长南瓜、大芋头等。
吉祥类
如绣球，寿等。这类作品一般选用原料体积较小，采用镂空、浮雕的形式来表现，用于菜肴的点缀。原料用西瓜、南瓜、冬瓜等。