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Training Objectives
培养目标
以培养高技能、复合型烹饪技术型人才为目标。(熟练 掌握黔菜、川菜制作,精通八大菜系经典名菜和市场流行菜,熟悉中、 西式名点,能胜任设计与制作各类不同档次宴席菜单;具有酒店厨房 管理、餐饮成本核算等相关知识及具备独立创业、创新能力的综合型人才。
姓名*
电话*
Professional Advantages
专业优势
选择饭店运营与管理,您的梦想已经成功一半
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行业发展更迅速
酒店行业在不断扩充, 对人才的需求也不断增加, 每年都需要数以千计的国 际化酒店管理专业的人才, 饭店运营人才更 具竞争力。
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前景更广阔
调查数据表明,那些语言 能力强、具备全球化视野、 接受过好的培训 的饭店运营专业人才 尤其受到酒店的青睐。
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专业设置更全面
注重学生综合素质培养,主要学习经济管理基础知 识、酒店基本理论。突出 技能培训,学生在学习期 间,将接受酒店、宾馆的 餐饮、客房顶岗实习实训 等多方面的技能训练。
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培养方式更科学
岗前实训模块和理论课程与实际操作相结合的培养方式,其毕业生找到好工作远远高于 普通酒店管理专业的学生。
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薪资待遇更优渥
饭店运营与管理专业其薪金与社会福 利收入远远高于其它普通酒店管理专业, 同时随着工作经验的增加其工作地位会稳步上升。
Learing Advantages
学习优势
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烹饪实践技能与饭店运营管理结合教学
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小班授课、理实结合教学
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采用现代学徒制、实行情景式教学模式
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校企合作人才培养
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好酒店、国内大型餐饮企业
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酒店总厨实践授课
Learing Content
学习内容
专业理论课
《烹饪工艺学》、《烹饪原料学》、《餐饮管理》、《烹饪营养与卫生》、《中、西点基础知识》、《烹饪工艺美学》、《烹饪概论》、《烹饪英语》、《饭店管理》。
一模块
技能基础模块
刀工基本技能及规范、勺工基本技能及规范、案板、炉台操作流程与规范、常用炊具、 器皿、调味料识别与运用、基本刀口示范(含围边、点缀)、实习菜肴、基础热菜示范 +实习(常见原料初步熟处理、上浆、挂糊、勾芡操作技能)、雕刻技能操作品种(花卉、 组盘等基础技能部分)、阶段达标考核。
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第二模块
技能拓展模块
雕刻技能操作品种(鸟类、鱼类、整雕等)、常用花刀示范、实习菜肴、常用味型示范、 实习菜肴、常见原料操作技能示范、实习菜肴、常用调味油的熬制示范和实训、冷拼示 范、实习菜肴(单拼、盘饰、什锦、花色、立体等)、常用烹调技法示范、实习菜肴、 常用冷菜示范、实习菜肴、中式面点基本功、酒店常用品种示范、实训、常用干货原料 涨发示范与实训菜肴、阶段达标考核。
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第三模块
技能强化模块
烹饪常用原料的分档取料示范与实训、特殊原料操作技能示范、实习菜肴、菜系经典名 菜制作、西式面点基本功、酒店常用品种示范、实训、地区市场流行菜、特色菜、 火锅操作示范与实训、酒店流行冷菜示范与实习菜肴、各类流行卤烤菜示范与 实训(含常用卤水制作)、阶段达标考核。
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第四模块
岗前实训模块
特殊器皿类菜肴技能操作、40道特色菜肴强化训练(熟练掌握)、零点菜单设计与制 作示范与实训、普通宴席菜单设计与制作示范、实训、中档宴席菜单设计与制作示范、 实训、高档干货原料涨发示范与实习(鱼肚、海参等)、高档宴席菜单设计与制作示范、 实训、主题宴席菜单设计与制作示范、实训、阶段考核(资格证考核)、毕业综合技能 会考。
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第五模块
餐厅客服礼仪及西餐教学
仪表、易容、仪态、餐饮服务礼节、公关礼仪、旅游饭店财务管理-成本核算、酒店设 施设备管理、客房服务规范、中餐服务流程、西餐茶房服务流程、西餐、托盘、斟酒、 常用前厅炊具、器皿、调味料识别与运用、餐巾叠花、摆台、公关礼仪。
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Career planning
职业规划
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一年
没基础入学实操
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第二年
全面学习饭店运营管理知识、宴席制作
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第三年
酒店月薪5K-7K
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第四年
普升管理岗位月薪8K-1W
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工作好
升任管理高层岗位年薪20W
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自主创业
年薪20W-100W
毕业去向
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