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Training Objectives

培养目标

以培养高学历、高技能、复合型高级烹饪技术型人才为目标。(熟练 掌握黔菜、川菜制作,精通八大菜系经典名菜和市场流行菜,熟悉中、 西式名点,能胜任设计与制作各类不同档次宴席菜单;具有酒店厨房 管理、餐饮成本核算等相关知识及具备独立创业、创新能力的综合型人才。

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Professional Advantages

专业优势

发现高端人才、培养高端人才

选择高星级饭店运营与管理,您的梦想已经成功一半

行业发展更迅速

高级酒店行业在不断扩充, 对人才的需求也不断增加, 每年都需要数以千计的国 际化酒店管理专业的人才, 高级饭店运营人才就业更 具竞争力。

就业前景更广阔

调查数据表明,那些语言 能力强、具备全球化视野、 接受过全球最先进的培训 的高级饭店运营专业人才 尤其受到酒店的青睐。

专业设置更全面

注重学生综合素质培养,主要学习经济管理基础知 识、酒店基本理论。突出 技能培训,学生在学习期 间,将接受酒店、宾馆的 餐饮、客房顶岗实习实训 等多方面的技能训练。

培养方式更科学

岗前实训模块和理论课程与实际操作相结合的培养方式,其毕业生就业率远远高于 普通酒店管理专业的学生。

薪资待遇更优渥

高级饭店运营与管理专业其薪金与社会福 利收入远远高于其它普通酒店管理专业, 同时随着工作经验的增加其工作地位会稳步上升。

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Learing Advantages

学习优势

烹饪实践技能与饭店运营管理结合教学

小班授课、理实结合教学

采用现代学徒制、实行情景式教学模式

校企合作人才培养

好酒店、国内大型餐饮企业就业

酒店总厨实践授课

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Learing Content

学习内容

专业理论课

《烹饪工艺学》、《烹饪原料学》、《餐饮管理》、《烹饪营养与卫生》、《中、西点基础知识》、《烹饪工艺美学》、《烹饪概论》、《烹饪英语》、《饭店管理》。

第一模块

技能基础模块

刀工基本技能及规范、勺工基本技能及规范、案板、炉台操作流程与规范、常用炊具、 器皿、调味料识别与运用、基本刀口示范(含围边、点缀)、实习菜肴、基础热菜示范 +实习(常见原料初步熟处理、上浆、挂糊、勾芡操作技能)、雕刻技能操作品种(花卉、 组盘等基础技能部分)、阶段达标考核。

第二模块

技能拓展模块

雕刻技能操作品种(鸟类、鱼类、整雕等)、常用花刀示范、实习菜肴、常用味型示范、 实习菜肴、常见原料操作技能示范、实习菜肴、常用调味油的熬制示范和实训、冷拼示 范、实习菜肴(单拼、盘饰、什锦、花色、立体等)、常用烹调技法示范、实习菜肴、 常用冷菜示范、实习菜肴、中式面点基本功、酒店常用品种示范、实训、常用干货原料 涨发示范与实训菜肴、阶段达标考核。

第三模块

技能强化模块

烹饪常用原料的分档取料示范与实训、特殊原料操作技能示范、实习菜肴、菜系经典名 菜制作、西式面点基本功、酒店常用品种示范、实训、地区市场流行菜、特色菜、金牌 菜制作、火锅操作示范与实训、酒店流行冷菜示范与实习菜肴、各类流行卤烤菜示范与 实训(含常用卤水制作)、阶段达标考核。

第四模块

岗前实训模块

特殊器皿类菜肴技能操作、40道特色菜肴强化训练(熟练掌握)、零点菜单设计与制 作示范与实训、普通宴席菜单设计与制作示范、实训、中档宴席菜单设计与制作示范、 实训、高档干货原料涨发示范与实习(鱼肚、海参等)、高档宴席菜单设计与制作示范、 实训、主题宴席菜单设计与制作示范、实训、阶段考核(资格证考核)、毕业综合技能 会考。

第五模块

餐厅客服礼仪及西餐教学

仪表、易容、仪态、餐饮服务礼节、公关礼仪、旅游饭店财务管理-成本核算、酒店设 施设备管理、客房服务规范、中餐服务流程、西餐茶房服务流程、西餐、托盘、斟酒、 常用前厅炊具、器皿、调味料识别与运用、餐巾叠花、摆台、公关礼仪。

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Career planning

职业规划

第一年

没基础入学实操

第二年

全面学习饭店运营管理知识、宴席制作

第三年

就业星级酒店月薪5K-7K

第四年

普升管理岗位月薪8K-1W

高薪人才

升任管理高层岗位年薪20W

自主创业

年薪20W-100W

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毕业去向

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