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如何判断面包是否发酵成功?

作者:海南新东方烹饪学校 发表时间:2022-01-07 阅读:8002

很多爱烘焙的小伙伴们在制作烘焙的时候总是容易忽略掉发酵这以关键步骤,要知道,烘焙西点成功与否与面团的发酵、揉制、材料的添加以及温度的控制等步骤缺一不可。

如何判断面包发酵是否到位?

用手指蘸面粉插入发酵面团的中央,然后迅速抽出手指:发酵不足时,弹力过强,会立刻回弹,很快恢复原来的状态;而发酵过度时,弹力会尽失,甚至直接萎缩。如果发酵正好的话,会留下一个小洞。

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面包为什么需要经过2次发酵?

1、排出面团中因为发酵形成的二氧化碳,让面团接触新鲜氧气,提高酵母的活性;

2、让面团表面温度与内部温度更加接近;

3、通过搓圆、折叠的面包揉制过程,强化面筋。

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面团的终温是什么?有什么要求?

面团搅拌的温度就是面团终温,一般会在24-27℃之间,太高或太低都不行。

过高,会导致面团里的酵母提前发酵,让面团变得粘湿,没有韧性,影响最终面包的品质。太低,会导致酵母无法进行再次膨胀发酵。

所以搅拌面团的时候一定要注意温度的控制。

整形时,面团滚圆有什么作用?

除了烘烤后的颜值效果之外,滚圆操作可以刺激面筋的组织,强化面团筋度,增加面团体积。

盐在面团中起什么作用?

我们在拿到一款配方的时候总会发现会有盐的存在,但是极为少量,难道是用来调味的吗?可不会这么简单哦,虽然盐的比例非常少,但是作用却很大。盐能够让酵母发酵更加稳定。如果没有盐,面团发酵速度会非常快,影响最终产品的口味。

没有烘烤的面团可以冷冻保存么?

经过第一次发酵就已经基本醒发后的面团可以进行冷冻保存,因为低温时酵母菌就会停止活动,不会让面团继续膨胀;但是经过最后醒发的面团,不可以进行冷冻保存。

为什么面包包馅之后,中间会有空洞?

有空洞,不代表馅料没有包紧。因为水分较多的面包都有可能产生空洞,属于正常现象。

为什么烤出来的面包表面没有光泽?

1、缺少盐;

2、老面团撒粉太多;

3、发酵时温度太高;

4、烤炉蒸气不足;

5、烘烤温度不够

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