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炒菜除了用油盐酱醋,还可以用这些调料,味道更好,建议收藏过年露一手哦

作者:海南新东方烹饪学校 发表时间:2022-01-22 阅读:26159

油、盐、酱、醋是炒菜时经常用到的调味料,其实,炒菜时别只盯着油、盐、酱、醋,加点别的料,味道会更好。


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加点酒少用油

炒菜时加点酒可以减少油的用量。炒素菜加味道清淡的酒,不仅可以提味,还可减轻苦瓜、菠菜、西兰花等蔬菜的苦涩味。选用黄酒或料酒,白酒酒精含量过高会对蛋白质和脂类造成一定破坏。

倒点水保脆嫩

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 炒菜前加点水,油温也超不过100℃,不仅会提高口感和色泽,还能大程度地保留营养,减少了有害物质的生成和油的用量。

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水淀粉守营养

炸鱼、肉排时可以用淀粉挂层糊之后再下锅。淀粉糊包围着食物形成一层“保护膜”,避免了食物与热油直接接触,能减少蛋白质变性和维生素氧化损失。同时,食物汁液不易外溢、流失,既守住了营养,又能达到外焦里嫩口感好的目的。

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放果汁能增鲜

炒菜时加少许果汁有增鲜的作用。这是由于果汁中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,使菜呈弱酸性,而弱酸性可使游离氨基酸的离解程度增加,许多氨基酸有增鲜作用,菜肴的味道就更鲜美。另外,果汁中的有机酸能中和辣味,如果辣椒很辣,不妨放点。

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用可乐代替糖

可乐是一款受欢迎的饮料。将可乐加入菜中,做出的菜肴会有一种独特的鲜香。炖肉的时候(猪蹄、鸡、鸡翅等),可以用可乐代替糖,味道会更鲜。

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这些另类调料你用过吗?下次做菜不妨试试。学习更多的专业烹饪技巧,帮助你成为专业的烹饪技能人才,随时欢迎来海南新东方咨询了解! 


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